目次
この記事の要点
- 物件決定後の準備期間は3〜4か月、構想からだと半年程度が目安。
- 食品衛生責任者は各店舗に1名必要。講習は1日だが予約が埋まることがあり早めに受講予約。
- 飲食店の営業には保健所の施設検査を経た営業許可が必要。検査は内装完成後のため工事終盤に集中。
- ホームページの発注は開店の2〜3か月前が目安。開店の1〜2か月前には公開できている状態が理想。
飲食店の開業は、物件探しから開店まで数か月かけて準備するのが一般的です。やることが多く、順番を誤ると後工程がまとめて遅れます。この記事では、物件探しから開店までの流れを時系列で整理します。
開店までの全体スケジュール
おおまかな目安は次のとおりです。物件が決まってからの準備期間は、おおむね3〜4か月が一つの基準になります。
| 時期 | 主にやること |
|---|---|
| 4か月以上前 | コンセプト・業態の整理／事業計画・資金計画／物件探し／食品衛生責任者の受講予約 |
| 3〜2か月前 | 物件契約／内装業者の選定・発注／厨房機器の選定／メニュー試作／ホームページ制作の発注 |
| 2〜1か月前 | 内装工事／保健所への事前相談／営業許可の申請／ホームページ公開／Googleビジネスプロフィール登録 |
| 開店直前 | 施設検査・営業許可の取得／スタッフ研修／仕入れ先の最終確認／プレオープン |
土台を固める時期（4か月以上前）
業態とコンセプトがはっきりすると、その後の物件選びや内装、メニューの判断がぶれなくなります。資金計画もこの時期に固めます。資金の目安は飲食店開業の資金で確認できます。
見落としがちなのが食品衛生責任者の手配です。各店舗に1名必要で、講習は1日で修了できますが、地域によっては予約が先まで埋まっていることがあります。物件と並行して早めに受講を予約しておくと安心です。
発注が集中する時期（3〜2か月前）
物件を契約したら、内装工事と厨房機器の発注を進めます。並行して店名とメニューの方向性を確定させておくと、ホームページや看板、メニュー表の制作が止まりません。ホームページの制作も、この時期に発注しておくのが目安です。
許認可と公開の準備（2〜1か月前）
飲食店の営業には、保健所による施設検査を経た営業許可が必要です。検査は内装が完成してから受けるため、工事の終盤に日程が集中します。検査で指摘が出ると是正・再検査になり開店がずれ込むため、保健所には設計段階で事前相談し、検査日には余裕をもったスケジュールを確保しておきます。
集客の準備もこの時期です。お客さまは来店前にホームページで場所やメニュー、雰囲気を確認するため、開店の1〜2か月前には公開できている状態が理想です。
準備項目の抜け漏れ防止には、飲食店開業 準備チェックリストもあわせてご活用ください。
よくある質問
- 飲食店の開業準備にはどのくらいの期間が必要ですか？
- コンセプトの整理や物件探しを含めると、構想から開店まで半年程度、物件決定後でも3〜4か月は見ておくと安心です。内装工事や営業許可の取得には一定の時間がかかります。
- ホームページはいつから準備すればよいですか？
- 制作期間と原稿・写真の準備を含め、開店の2〜3か月前の発注が目安です。お客さまが来店前に確認できるよう、開店の1〜2か月前には公開できている状態を目指します。
- 食品衛生責任者の講習はいつ受ければよいですか？
- 講習は1日で修了できますが、地域によっては予約が先まで埋まっていることがあります。物件探しと並行して、早めに受講を予約しておくと安心です。